處理方法如下：
將清水養過的鱔魚撈出後，先把頭部用刀背拍一下，拍暈即可。清洗時放些許鹽或麵粉，便可將粘液清洗乾淨。準備一鍋開水，將處理好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，接著紅燒出鍋。
紅燒鱔魚：
食材：
鱔魚400克、蒜2頭、老薑10克、香蔥10克，白酒2湯匙30毫升、老抽2湯匙30毫升、鎮江香醋3湯匙45毫升、白砂糖3湯匙45克、白胡椒粉1茶匙5克、油2湯匙30毫升。
做法：
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用；
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用；
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘；
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
