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饅頭鹼大了可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味,且鹼的作用主要是除去酸味。發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克,麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起,蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
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