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1、將豆腐切成2釐米見方的塊,下冷水鍋中燒開撈起,放入密眼篩裡瀝去水分,筍切成薄片。溼澱粉加少量水調成糊漿。
2、將炒鍋放在旺火上燒熱,放人花生油燒至五六成熱,把豆腐在澱粉漿中滾一下,隨即下鍋。
3、炸至金黃色時,倒入漏勺瀝去油。鍋仍放在旺火上,下入熟豬油(15克),燒至五成熱。
4、再放蝦籽、筍片、木耳、蔥花,煽炒兩下,加入豆腐、醬油、鹽和水50克,然後放入剩餘的澱粉漿糊勾芡,迅速翻炒幾下即成。
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