為什麼洗面粉可以洗出來澱粉

麵粉中含有蛋白質和澱粉這兩類物質，因為蛋白質難溶於水，而澱粉能溶於水，所以洗面粉可以洗出澱粉。澱粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。