發麵為什麼放白糖

發麵放白糖是因為白糖可以減少發麵所需的時間，加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵。酵母菌以白糖作為食物來源，在發麵中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麵的時間縮短不少；還可以調節口味，使其口感更好，還能增加香甜度。如果在發麵的時候加入量的適香甜泡打粉，就不需要再往裡面加入白糖，因為泡打粉就是一種發酵劑，主要用於糧食製作，使之快速發酵。