有三種常用的辣椒，分別是二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒 。
1、二荊條辣椒：
二荊條辣椒形狀細長，每年5月到10月上市。有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。 二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔。可以做菜，也可以製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。
2、子彈頭辣椒：
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒。子彈頭辣椒的辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒：
七星椒也是朝天椒的一種，屬於簇生椒，產於四川威遠、內江、自貢等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、餈粑辣椒、辣椒油等。
