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使麵包操作步驟如下:
1、麵包的麵糰不能太溼潤,前期要少加水,後面再一點一點加。
2、在攪拌的時候用冰水,這樣不會造成麵糰品質差。
3、合適的麵糰攪拌起來不粘手,也很容易拉出很長的筋,需要先加入黃油攪拌5分鐘後,再攪拌一到兩分鐘。
4、第一次發酵好的麵糰要再手工揉10到15分鐘來排氣,直到麵糰非常細膩沒有什麼氣。
5、排完氣後再用保鮮膜蓋住來鬆弛15分鐘後在來弄形狀。
6、烘烤的時間要值得注意,如果烤的時間長了,水分就流失多,麵包自然老化。
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