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滷五香豆乾做法:
1、 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開,下精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、白糖15克、醬油、薑片、花椒、桂皮、八角、五香粉,燒沸後改用小火燒至其微開;
2、炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水,即成糖色,倒入滷湯中即成;
3、將豆腐乾對角切兩刀,成4塊小三角形塊;
4、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度時,分散投入三角豆腐乾塊,炸成淺紅色撈起瀝油;
5、放入滷湯內煮30分鐘離火,用原湯浸泡,涼後食之。
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