新核桃和陳核桃哪個營養價值高

新鮮核桃高。

儲存的初期鮮核桃和幹核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間後會發現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於幹核桃，所以說幹核桃在乾燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。