牛百葉怎麼醃製才不韌

1、先將牛百葉100斤用百分之一的碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨；

2、將1到1、6斤富磷聯加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10到15小時；

3、將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15到30分鐘），熄火悶2到5小時，即可出鍋放入涼水浸泡15到30分鐘。