牛百葉怎麼炒不會老

牛百葉350g、紫皮蒜1個、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、鹽3g、蠔油10g、新鮮花椒適量。

將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。

半小時後撈出牛百葉瀝乾水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。

準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，沿鍋蓋邊緣疊成碗狀。

油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。

加入鹽和蠔油，關火，加入蔥片拌勻。

將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上，大火5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。