用料：鮁魚一條、薑末適量、蔥花少許、蛋清一個、鹽適量、味極鮮醬油少許、花椒水少許、白胡椒粉少許、高度白酒少許、香油少許、食用油少許。
1、將鮁魚去除內臟洗淨。順著脊背片開後，用刀刮取魚肉，儘量將魚皮去除。將蔥姜切末，花椒用溫水浸泡；
2、將少許花椒水、白胡椒粉、高度白酒、雞蛋蛋清和少許清水酌情慢慢加入魚肉裡，用筷子順著一個方向慢慢攪拌，再加入少許食用油，並攪拌均勻；
3、在炒鍋加入適量清水加熱，至鍋底有小氣泡產生時用中火，將攪拌好的魚餡用手或者湯勺弄成圓團狀，並一個個放入鍋中；
4、待到魚丸子浮起時，轉大火燒開撇去浮沫即可關火；
5、撒入蔥花，加入少許味極鮮醬油，滴幾滴香油調味，即可出鍋食用。
