木耳為什麼會使澱粉洩湯

木耳使澱粉洩湯的原因是木耳黃花因為在某些季節，木耳黃花中會加入一部分非自然的東西起保鮮增重的作用，但這些會導致洩湯。另外火候不夠，水澱粉沒有融入湯裡也會洩湯。木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑一般4釐米~10釐米，大的可達12釐米以上。幹後強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，佈滿極短的絨毛。