油炸帶魚為什麼會魚肉裂開

油炸帶魚會魚肉裂開的原因是油炸時間過長，油溫過高造成的。可以用乾布或者吸水紙，把帶魚上面的水給吸乾淨，這樣煎的時候不會破碎。之後將帶魚給切好後，然後在外面弄上一層生粉，這樣在煎的時候可以讓外面更加酥脆。不過把帶魚剁成段蘸上面粉前，可以先倒進去一點白酒醃製幾分鐘，這樣能更好的去除帶魚的鹹腥味。