紅燒老鱉的做法如下：
1、準備材料。大蔥1段，生薑適量，花椒少許，料酒適量，豆瓣醬1小勺，醬油適量，紅辣椒3根，青椒1個，蒜瓣4瓣，食用油適量。
2、燒開水，把老鱉放入開水中燙兩分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗淨，剁成大塊待用。
3、炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、幹辣椒炒香。
4、放入豆瓣醬爆炒出香味。
5、倒入老鱉翻炒，炒至老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。
6、調至大火加入料酒翻炒幾下。
7、加入適量醬油。
8、倒入開水燜燉約30分鐘。水量以蓋住老鱉肉為準，豆瓣醬味鹹，可根據自己的口味決定是否加食鹽。
9、30分鐘後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。
