材料主料：老鱉1只；
輔料：大蔥1段、生薑適量、花椒少許、料酒適量、豆瓣醬1小勺、醬油適量、紅辣椒3根、青椒1個、蒜瓣4瓣、食用油適量。
紅燒老鱉做法：
1、燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗淨。
2、剁成大塊待用。
3、準備配料：一勺豆瓣醬、薑切片、大蔥切段、幹辣椒、少許花椒。
4、炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、幹辣椒炒香。
5、再放入豆瓣醬爆炒出香味。
6、然後倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。
7、大火噴入料酒接著翻炒幾下，加入適量醬油。
8、倒入開水燜燉約30分鐘，水量以蓋住老鱉肉為準。
9、30分鐘後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。
