幹鍋肥腸的做法如下：
原料：豬肥腸、蒜薹、青椒、杏鮑菇、圓蔥、姜、糖色、八角、丁香、花椒、香草、桂皮、幹辣椒、肉蔻、麻辣鮮、香葉、蔥。
做法步驟：
1、將肥腸翻過來，摘去腸內壁的肥油；
2、在翻過來的肥腸裡放入鹽、小蘇打、香醋，反覆揉搓，然後清洗，至少反覆揉搓、清洗三遍；
3、清洗完成的肥腸放入沸水中焯水，然後放進放入調料的鍋中滷製，加少許糖色；
4、滷製半小時後撈出切成小塊；
5、鍋內放油，下入蒜末和薑末煸炒出香味；
6、放入杏鮑菇和青椒、蒜薹翻炒；
7、當杏鮑菇、青椒、蒜薹炒到七成熟，下入圓蔥翻炒；
8、青菜炒至九成熟，下入肥腸翻炒；
9、調入鹽、麻辣鮮和生抽；
10、調入蠔油，放入蔥花；
11.將幹鍋放在爐火上，裝入炒制好的菜品，稍微加熱即可。
