自己在家炸的薯條總是比較軟，這會有兩種原因，一種是土豆前期處理的時候沒做好，土豆削成條以後，準備一個保鮮袋，把裹好澱粉的土豆放在保鮮袋裡邊之後把收口收緊，然後放在冰箱冷凍，冷凍的時間最少要4個小時左右，這樣冷凍後的土豆條炸起來會很脆。還有一種是油炸的時候油溫沒有控制好，沒炸透或者炸過頭都會導致薯條比較軟。
自制薯條的做法：
1、土豆洗淨去皮，切成常規薯條粗細的長條狀；
2、將土豆條洗乾淨，清水泡十分鐘到二十分鐘；
3、沸水中焯煮兩分鐘，撈出，過冷水，顏色一變即可，不可以煮久了；
4、控水後，平鋪在乾淨的廚房紙上吸水，乾燥幾分鐘；
5、用保鮮袋裝上，放在冰箱裡速凍幾個小時，最少4小時左右；
6、要吃時現拿出，油鍋熱後放最大火，炸制薯條變硬，浮起來且微微上色關火，淋油，放在廚房用紙上抖動把多餘的油吸走，撒上食鹽或者椒鹽，搖晃即可。
