用糯米怎麼釀白酒

糯米釀白酒的方法：

材料：糯米、籮筐、竹蓆、酒罈。

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡，水層約比米層高出20釐米，浸泡時水溫與時間冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時；

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水，再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑；

3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36℃到38℃不燙手心即可；