鮮牛肉焯水方法

1、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。

2、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。

3、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

4、肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。