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可以把它放在冰箱冷凍箱裡凍個幾分鐘,然後取出放至常溫就立馬回軟,岐山擀麵皮調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主,輔以洗出的麵筋絲,在一小鐵鍋內拌合均勻,盛盤而饗客。
其口味主要特點是酸、辣、香。除以上幾種外,陝西還有扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮、黑米麵皮,陝北的綠豆涼皮等等。
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