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將新鮮肉切成丁,放進熱油中榨一遍,這樣可以將肉中的水分煸幹,等水分都煸幹後,再將肉撈出來,用鹽攪拌一下,鹽可以吸掉加速肉類變質的水分,這樣的肉可以存放一個星期左右。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味,含氟過高也可引起中毒。
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