蛋黃豬肝是怎麼做的

主料：豬肝350克，鹹蛋黃6只，肥膘25克；

調料：鹽，味精個3克，胡椒粉0.2克，幹生粉5克，蔥油3克，蝦籽醬10克；

步驟：

1、豬肝平批成六七釐米的片，修成正方形，焯一下水後沖洗一下。用乾布吸乾水分，上撒鹽、味精、胡椒粉、幹生粉、把肥膘切成條用鹽醃製；

2、把鹹蛋黃搓成條與肥膘一起放到豬肝的一端慢慢卷緊，外邊卷一層白布，兩頭用繩紮緊，中間也繞卷勒緊；

3、把卷好的豬肝蛋黃放入籠裡蒸15分鐘取出，晾涼後解去白布，表面上塗上蔥油，改刀切成片裝盤。上桌時跟上蝦籽醬油即可。