食材：裡脊肉400克、冰糖適量、低度米酒一茶匙。
步驟
1、備好新鮮裡脊肉洗乾淨切成適中塊狀;
2、裡脊肉切好塊狀，用燒烤竹籤將每塊肉截孔，方便滷肉之時入味;
3、備好姜蔥，蒜瓣;
4、鍋燒熱下花生油適量，將截過孔的裡脊肉放入鍋慢火煎一下，目的是煎去肉水份;
5、肉兩面都煎過了，用鍋鏟將肉撥鍋邊，接著將備好的姜蔥蒜放入鍋炒香;
6、香料炒香後與肉再翻炒一下，接著注入溫開水抹過肉面;
7、調入一茶匙米酒;
8、調入適量冰糖，鹽適量,調入適量生老抽上色和提香，拌均勻，蓋好鍋蓋大火燒開，改中小火慢慢滷肉才會入味;
9、裡脊肉滷至快醬汁起泡狀時就關火，別滷太乾汁，出鍋後還要利用滷汁浸肉40分鐘才充分入味;
10、滷好的裡脊肉一定要用滷汁浸上40分鐘左右才可以盛盤切件;
11、將裡脊肉切件裝盤，如果不夠鹽味，可以澆上滷汁才吃;
