酸菜魚的做法：
食材：鮮魚尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
步驟：
1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下；
2 將鯉魚宰殺乾淨，待用；
3、在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；
5、魚骨切5釐米長的段，魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
6、在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香，後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
7、放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
8、加入少量、味精和胡椒粉；
9、最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
