做豆腐為什麼要加姜

因為做出來的豆腐口感滑嫩。

大豆在加水磨製、離心分離豆渣過程中，會通過磨盤、離心機的高速旋轉將大量的空氣帶入到漿液中，然後進入到豆胚裡面，就會在油炸時獲得較好的效果。

生漿的混入，會帶來大量的微生物，會使豆胚快速腐敗變質，產生髮紅、發粘、變味的現象，同時也會因為生漿水濃度的變化產生差異，而使用普通自來水基本上比較穩定，並且一般都能夠達到效果。如果我們能夠把自來水也通過告訴旋轉來混入空氣加入到豆漿中估計也會有很好的效果。