剛殺的豬肉為何不能馬上吃

屠宰後的豬肉都要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。

在一般溫度下，生豬在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的豬肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。

經過24-48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。

繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。