翻糖的糖皮配方是什麼

配方：蛋白1個、糖粉250g、纖維凝膠劑1大匙、白油或者橄欖油1到2小匙。

做法：

1、攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出粘稠平滑的膠泡狀，分數次加入糖粉攪拌至黏稠；

2、加入纖維凝膠劑，用手揉勻成團狀；

3、取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好，放進密閉盒中儲存一天，增加醒過的麵糰彈性。