醋溜白菜的做法有什麼訣竅

1、提前準備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能鎖住白菜中的營養成分

2、水澱粉調製，一般是澱粉比水為1比5，會使白菜出鍋後的口感爽滑。

3、鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起，此時放入白菜，使白菜不油膩，口感清爽。

4、把白菜梆片成薄片，儘量少用菜葉，以保證口感較脆，爽口。起鍋倒油，油熱後炸一兩粒花椒，使得口感痠麻可口。