義大利麵選用的麵粉高密度、高蛋白質、高筋度，所以煮不爛。
1、義大利麵是用杜蘭小麥磨成粉製作的。普通麵條一般用的是硬度沒那麼高的小麥製作的麵粉，並且添加了鹽與鹼。
2、義大利麵依照種類不同，形狀也不一樣，除了麵條的直身粉之外，形狀還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的各式各樣上百種。
3、義大利麵富有嚼勁，整體的口感咬上去感覺有點硬的樣子。
4、因為義大利麵的產地與品種不一樣，因此不同的義大利麵的最佳烹煮時間也不一樣。每包義大利麵的背後都會有一個推薦烹飪的時間。
5、包裝袋上的推薦時間其實是針對義大利人的最佳時間，因此需要加上三到五分鐘的時間，這樣口感才是最佳的。
6、煮好的義大利麵出鍋之後需不需要加冷水過一遍，完全取決於義大利麵怎麼吃，倘若是吃涼的義大利麵就需要用冷水衝一遍或者是放冷水裡泡下，自然，要吃熱的意麵就不需要過冷水。
