蛋撻中間像豆腐渣大多是是因為蛋撻的配方出現了問題，還有可能是蛋黃攪拌過度，打入了比較多的空氣造成的，烤制的時候，就會膨脹，甚至是出現氣孔。在製作蛋撻的時候，不要用打蛋器攪拌，可以用筷子將蛋黃打散，然後混合均勻，液體再過篩一次，一定要確保蛋撻液中沒有空氣，這樣再烤制的時候，就不會出現蜂窩了。
烤制蛋撻的時候需要知道這幾個小技巧。蛋撻皮在烤制的時候，一定要提前解凍，將蛋撻放在烤盤中，靜置一段時間，等到蛋撻皮內部發幹，然後再倒入蛋撻水烤制就可以了。
蛋撻裝入水之後，表面會著色，這個時候可以換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果，只是這方法比較浪費能源。
烤蛋撻的時候需要注意，蛋撻烤制的時間要好好控制，烤制蛋撻之前，需要將烤箱提前預熱，這樣才可以保證蛋撻進入烤箱之後，受熱均勻。
