怎樣炸油條外面脆裡面軟的那種

將礬、鹽、鹼放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解。加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至三光，靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性。在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節放置約4小時至8小時。在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。將麵糰整理成約10釐米寬、1釐米厚的長條，再頂刀切成3釐米寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26釐米，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。