做饅頭放鹽是可以增加麵糰的韌性和筋度，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強，防止麵糰掉勁，做饅頭俗語常說鹼是骨頭鹽是筋，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。
