做饅頭什麼時候放糖合適

開始和麵的時候就放糖，要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和乾麵粉稍微混合後再加入酵母和水之類的。

加糖的作用：

1、在和麵時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，從而使麵糰通過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟;

2、加糖為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分時，間接的加快了發酵速率，減少發酵時間;

3、加糖有助於發酵外，還可以改良口感，做出點食物吃起來甜甜的。