一般都是用中筋粉做包子饅頭。
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在百分之八十以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用，它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在百分之九到十二的麵粉叫中筋粉；中筋粉的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在百分之十三以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
