為什麼做肉鬆一炒就硬

做肉鬆一炒就硬，是因為炒的時間太長，炒太乾了，冷卻後就會很硬。正確做法是肉要切塊，用高壓鍋壓上30~40分鐘，打散了就不會硬，肉煮出來後用手全捏爛後，直接把肉放在手裡搓，搓到感覺起毛的那種樣子就下鍋炒，火一定要小，不停的翻炒，做出來就和外面一模一樣的。