醃製一隻雞要多少鹽

醃製一隻雞一般需要15-20克的鹽，具體情況根據雞的體重來具體放鹽。抹鹽時，先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身，在雞的背部、胸肌和腹腔處反覆揉搓，特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。