滷牛肉醃製時，一斤牛肉大約需要放二兩鹽。
滷牛肉做法：
材料原料：牛肉、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、姜、蔥、料酒、醬油、老抽、冰糖、鹽等。
1、把洗淨的牛肉切成一股股的小肉塊，便於入味；
2、小火炒香花椒和鹽，放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間將牛肉翻一兩次面；
3、醃浸好的肉瀝乾水，熱後洗淨血水；
4、將八角、花椒、香葉、桂皮、草果等配料入鍋，外加鮮薑片、蔥、料酒、醬油、老抽、冰糖等；
5、先將老湯連同新配料一併燒開，放入牛肉，熬至鍋內的湯剛能覆蓋牛肉時關火；
6、放入冰箱冷藏半日即可切片食用。
