食材原料:
扁豆500克、毛豆100克、芋頭、紅辣椒、綠辣椒、油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖等。
方法:
1、扁豆掐去頭尾,撕去老筋;毛豆剝去外殼;芋頭削去外皮,切滾刀塊 ,辣椒去籽,所有原料洗淨;
2、油鍋燒熱,倒入所有原料翻炒,炒至水分乾透,加適量鹽、生抽、老抽和豆瓣醬,加水淹沒食材,蓋上鍋蓋煮;
3、大火煮至湯汁快乾時,加少許白糖燒勻後即可。
注意事項:
1、煸炒時一定要炒至水分全無,主要看芋頭上沒有黏液,再加水煮,否則芋頭不易煮熟;
2、芋頭烹調時一定要煮熟,否則它的黏液會刺激咽喉;
3、芋頭的黏液對面板黏膜有較強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部面板會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套或是先削皮切好後再洗。