發麵很乾沒彈性怎麼補救

發麵很乾沒彈性的補救方法為：將麵糰放在容器中，然後蓋上溼布餳等待一刻鐘，麵糰將會變軟；乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來；伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰，面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些，餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓麵糰就會變軟變調柔。