用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品新增劑硫酸鈣。
一般生產有如下兩種方法：
1、傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石，一般為帶泥土未分級纖維石膏，與煤、乾材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻後去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫、二氧化硫等氣味殘留，產品絕大部分應用於傳統豆製品工業等低端食品行業中。
2、現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石經過分級、去雜、間接煅燒等複雜工藝生產製造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用於對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高階客戶。但工藝複雜，能耗高昂。
