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原因:
1、豆腐的製作原理是加入電解質使得蛋白質膠體聚沉;
2、石膏是硫酸鈣晶體,在水中微溶,蛋白質聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩。
嫩豆腐的特點:
1、工藝簡便,便於操作和連續化生產;
2、省去了笨重的壓榨工序,節省了勞力;
3、改善了勞動條件,減少了環境汙染;
4、延長了保藏時間,適宜於夏季生產;
5、減少了蛋白質流失,保水率高,節省原料,提高了產率,比常規方法多出豆腐近1倍;
6、節省用水、木柴、包布;
7、豆腐質地細嫩,有光澤,適口性好,清潔衛生,銷售方便;。
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