加工毛醃雞，要經過宰殺、晾晒、醃漬和加稻草包裝等工序。稻草毛醃雞是用紅毛雞，經過宰、晾、醃後用稻草包紮，然後掛在陰涼通風處風乾做成。我家年年都做，春節請客必光碟的菜。
準備工作。1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味新增），不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣
處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。
將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝乾血水。
準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝乾後，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。
