醃魚的製作方法

１、摳出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上鹽開始抹。

２、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽。

３、放在太陽通風處晾晒，晒乾水分至表面發硬即可。

醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。吃醃魚能增強食慾，振奮精神。製作時間一般在農曆八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出田鯉，壯肥飽滿，醃成鹹魚，色澤光亮，質量好。