商城筒鮮魚一般在入冬時節開始，以草魚後者花鯰為佳。將2斤以上的活魚去鱗去髒，清洗乾淨後切塊，放適量食鹽（口味稍重可以加少許紅尖椒）裝入毛竹桶或者罈子中密封，放置陰涼處月餘即可。
選2斤以上的活草魚或者花鯰，去髒洗淨，切塊，放鹽醃製半個月，鹽的分量可根據個人口味重淡酌情增減。擱置陰涼處，放入毛竹筒或者陶瓷罈子中密封醃製一個月即可。料酒和姜同樣依據個人口感新增。
食用時，需將筒鮮魚用熱水清洗乾淨，熱油將紅尖椒、姜微煎一下，出香味即可，將魚入鍋炕至表面微黃，匯入清水，放入調料燉至水開，放入白菜等素菜作為燴菜，小火再次燉至水開即可食用。
筒鮮魚一般做清湯火鍋,榨上幾隻乾紅辣椒,燴上大白菜葉,無比下飯.如果湯夠辣,魚泡飯味道最為鮮美。如果不燴其它素菜,清湯冷後成為魚凍,是早上滾燙稀飯最好的小菜。
