凍扇貝肉先用清水化凍，然後用牙刷將扇貝表面的泥沙刷洗乾淨，再將刀子伸進去將扇貝撬開，將有肉的半邊留下後沿殼壁將貝肉取下，再去掉肉後部黑黑的內臟，裙邊下面像睫毛狀的黃色部分腮也要去除，只留下中間圓形的肉和月牙形的黃即可，最後將貝肉放進加了鹽的水中浸泡2-3分鐘左右，攪拌片刻後再用清水沖洗乾淨即可。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，又名海扇，約有400餘種，是世界各地重要的海洋漁業資源之一，分佈於世界各地，見於潮間帶到深海。其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一，常作為美食食用。
扇貝外觀為殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5-15公分(1-6吋)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有個大閉殼肌。扇貝常見於沙中或清淨海水細砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。
