牛肉麵的滷水怎麼做

牛肉拉麵滷汁的做法：

1、將牛裡脊肉切丁醃製，醃製的時候放入雞蛋清子一個、蔥薑蒜料酒、少許鹽、少許糖，醃製半小時以上；

2、醃製半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；

3、熬製料油，油燒至7成熱後，放入大料、蔥薑蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香葉、桂皮、豆蔻等，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉；

4、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色，後放入甜麵醬繼續翻炒至微微金黃色，然後放入半碗高湯繼續翻炒放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鐘之後