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炒茶葉的製作流程
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殺青,殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質
氧化
,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子
變軟
,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。揉捻,揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味
濃度
也有重要作用。乾燥,乾燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。
標籤:
流程
茶葉
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