乾麵粉是什麼

1、乾麵粉是經過特殊加工處理的麵粉中的一種。

2、它最大的特點是吸水性強，如炸魚時可在其表面上塗抹一層乾麵粉，不至於炸制時脫漿 脫糊等；另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美

3、如有人會問炸魚為什麼不滾沾澱粉呢，因為澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好。