1、選擇乾淨、新鮮、完好無損，成熟，無斑點，無異常氣味，無病蟲害，無腐爛、黴變，無冷傷的辣椒連梗採摘。
2、收穫後如在15℃-18℃環境長期貯藏，由於溫度過高葉綠素減少，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發生過熟老化現象。在0℃--6℃環境低溫貯藏，短期內辣椒種子變褐，萼片枯萎變色，果皮表面凹陷，呈水浸狀軟化，並發展到典型的鏽斑症狀。
3、辣椒本身是高溫性蔬菜，宜在較高溫度下貯藏運輸，但這個溫度恰與黴菌繁殖溫度相同。所以，如不確立有效的病蟲害防治對策，則貯藏不易成功。
4、溫度及溼度：溫度8-10℃，相對溼度90-95%；推薦貯運溫度：80-12℃;凍點：-0.7℃；含水量：92.5%比重：堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米，容積近似值280千克/立方米。貨架期：8-10℃/10-14天；10-14℃/6-10天;14-20℃/2-6天。
